疫情期间,一个意想不到的奶茶火了——海底捞奶茶。

海底捞“幽幽奶茶”系列受到年轻人的追捧,上海复工这段时间,单店日销量最高800杯,不少网友把这个系列比作“小茶颜”。

还有喜茶推“超解辣杨梅冻”、CoCo上架“嗨啤系列”,今年夏天,“餐+饮”是个提升销量的好思路?

最高日售800杯,疫情中,海底捞奶茶走红

“疫情下的奶茶自由是海底捞给的。”社交平台上,关于海底捞奶茶团购的帖子比比皆是。

海底捞相关负责人也透露,上海单店奶茶日均销售量超过500杯,最高达到800杯。

疫情期间火出圈的,是海底捞手工现制的“幽幽系列”奶茶,包括幽幽观音、幽幽茉莉、幽幽桃香、幽幽桂馥4款,均为18元/杯,其中幽幽观音和幽幽茉莉两款点单量最高。

这4款奶茶都是用现淬茶汤做基底,加入鲜奶,再配上奶油顶和坚果碎,能喝到明显的坚果香,茶感也比较明确。

网友们把幽幽系列奶茶称作“小茶颜”,认为其有茶颜悦色的清香感。

据了解,幽幽奶茶目前全国已有200家海底捞门店在售。这不是海底捞第一次推奶茶产品,之前武汉、南京等城市的海底捞门店,还推出过9.9元的DIY奶茶,由顾客自己选料制作,也很火爆。

火锅店里卖奶茶,有这么好的效果?仔细梳理,今年“餐+茶”的组合特别火,新茶饮头部品牌也在做。

就在最近,喜茶与费大厨的联名,推出辣椒炒肉cp组合“超解辣杨梅冻”,也引发了消费者关注,抖音上,#费大厨喜茶联名的话题播放量达到126.1万次。

5月中旬,挪瓦咖啡曾与成都包子品牌李与白联名,带来咖啡+包子的中式新早餐CP;近几天,又官宣与武汉热干面品牌蔡林记联名,推出花“9.9元买咖啡获 0元热干面”的活动。

和业内人士聊了聊发现,突破餐饮场景,是今年夏天茶饮提升销量的一个好思路。

喜茶、CoCo都在发力“餐+饮”,这是今年的一个机会点?

夏天,是火锅、烧烤、小龙虾的天下。

今年所有饮品店都在想方设法提高销量,海底捞推奶茶的做法,给我一个启发:饮品和强势品类做绑定,推出解辣、解暑的产品,提高消费频次和客单价。

先看品牌是怎么玩的——

喜茶联名费大厨上新的“超解辣杨梅冻”,就是以“解辣”为主要宣传点的,喊出了“无辣不欢、梅你不行”的口号。

超解辣杨梅冻用绿研茶打底,融入去核杨梅鲜果,再加上弹弹冻,口感酸甜清新,售价19元一杯,在喜茶线下门店、喜茶GO小程序购买2杯及以上杨梅系列饮品,还送饭票刮刮卡和“喜大厨”徽章。

这个玩法,显然戳中了年轻人High点:“吃火锅、川菜时不愁没饮品了!”

CoCo都可最近也推出了一个特别适合聚餐、宵夜搭配的“嗨啤系列”,分别是莓莓嗨啤、百香嗨啤和芒芒嗨啤。

我和同事尝试了这个系列,在啤酒中加入鲜果肉,浓郁的果香中和了啤酒的苦涩,一口下去非常爽快,啤酒自带的欢聚气氛,让办公室下午4点就嗨起来。

CoCo都可也为果啤设置了场景,slogan包括“难得欢聚,少不了这一杯气氛担当”,“水果嗨啤登场,气氛说来就来”,宣传场景中透露出几分“聚餐饮品”的色彩。

社交平台上,网友这样评价CoCo的嗨啤:“夜间小烧烤,啤酒不能少。”

实际上,每年到夏季,茶饮和餐饮组CP就有很高的适配性:

火锅烧烤小龙虾,都是夏天的经典宵夜,消费者在就餐时,会习惯性备上一杯饮品,天然的契合度之下,如果有针对性地推出新品,能突破自身流量壁垒,解锁茶饮新场景。

——有吃有喝、解辣解腻,本就是人们对饮品最基本的诉求。

而且,辣椒炒肉配喜茶、奶茶店里买“啤酒”,这些CP的反差感,正是年轻人所喜欢的。

抓住“餐+饮”机会,还有这3种爆款思路

那么,要如何利用餐饮旺季,让茶饮产品卖得更好?梳理了众多效果较好的案例,我总结了3个思路:

1、青梅、西瓜、气泡,突出一个“爽”

海底捞相关负责人告诉我,“幽幽奶茶”研发的首要原则就是契合火锅的用餐场景——爽口解辣。

那么,什么样的饮品适合做解腻款、消暑款?

偏酸性、口感清爽的果汁、果茶和气泡水比较适合做解辣、解暑产品,比如青梅、金桔、山楂等,都是火锅、烧烤店常见的搭配;

另外,沙冰、冻冻类小甜品也是餐饮搭配趋势,小红书上,西瓜小丸子冰雪、薄荷白雪冰粉都是撸串、吃小龙虾必备。

2、关注夜宵场景,做水果+酒的组合

含酒的“微醺饮品”,特别适合宵夜场景。

之前,肯德基曾经推过一款“粉椒西柚莫吉托”,特别受欢迎。据了解,其第一次推出含酒精饮品就超出预期,达到10%的转化率,即10个消费者里就有1位选择含酒精产品。

这与COCO都可的嗨啤系列不谋而合:做水果+酒的组合,用水果的鲜香酸甜中和酒的辛辣,一杯没有咖啡因(或少量咖啡因)、让人微醺的水果饮品,更适合晚间时段推出。

3、就像“油条阿芙佳多”,反差带来爆款

海底捞卖奶茶、喜茶配辣椒炒肉,之所以能引发关注,也在于两样事物的反差感,产生了新的化学反应。

就好比“油条阿芙佳多”,巴浪鱼的咖啡馆把喝咖啡与早餐吃油条的习惯结合起来,创造了油条阿芙佳朵这个爆款,很多人为它而来,而且为它反复上头。

饮品品牌在推“餐+饮”产品时,可以考虑与有反差感的本地品牌合作,只要消费人群契合,反差会带来意想不到的效果。

结 语

疫情还在反复,但人们享受夏日、欢聚休闲的心,已经按捺不住了。

新茶饮归根结底是一个非刚需型消费,当消费热情减退的时候,和强势品类做绑定,就是一个重新找到购买理由的办法。

拓宽饮品场景,做火锅烧烤小龙虾的最佳搭档,这条产品思路值得参考。